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酒店餐饮管理制度汇编(4篇)

时间:2024-09-21 00:54:58来源:网络 作者:尘埃落定 点击: 305 次 下载.docx文档

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酒店餐饮管理制度汇编篇一

第一条、餐厅早餐值班7:00到岗,负责早餐的服务工作。

第二条、餐厅员工8:00上班后替换早餐值班员工吃早饭。

第三条餐、厅员工在午间员工餐时实行值班。

第四条、客房员工晚间在203房间值班,随时为客人提供服务。

第五条、客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班,做到不空岗。

第六条、具体值班时间表,由领班负责安排。

关于私藏客人酒水、烟的处罚办法目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;

使剩余酒水物有所用,去向明确,特制定本处罚办法,如下:

第一条、营业中、营业后所有未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必须主动为客人退掉,并报告领班。

第二条、已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。

第三条、对上述规定有违反者按以下条款执行;

①私留酒水按售价进行处罚。

②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。

关于剩菜的处理办法目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用,规范处理方法,特别制定以下办法。

第一条、清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内,不能与菜品混装。

第二条、在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅,供员工食用。

第三条、对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内,转做狗食等。

第四条、菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。

第五条、任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。

客人入住登记制度

第一条、客人住宿时需到总台办理入住手续。

第二条、客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。

第三条、客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。

第四条、标准客房押金500元/间,豪华房押金1000元/间。

布草管理规定目的:为加强布草的使用与管理,使布草及时送洗,特别制定本制度。

第一条、客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。

第二条、餐饮部每餐用过的布草及时到203更换,并由专人负责记录。

第三条、客房更换下的布草及时送到203更换,并由专人负责记录。

第四条、布草房每天负责将更换下的布草进行登记,并交由司机送去清洗。

第五条、对当日不能及时送洗的情况下,必须将其晾干,在进行装袋。

第六条、布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装,避免染色。

低值易耗品管理办法餐饮客房部在营业中,涉及的易耗品品种较多,为了达到节约降耗的目的,将从以下几个方面进行控制:

第一条、餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库,每次使用时控制用量。

第二条、公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换,无客人时将卫生间门锁上。

第三条、客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。

第四条、员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。

第五条、对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。

第六条、对经常无人住宿的房间,备品可以减量或不放。

客房工作标准

第一条、凡是上岗的服务员,要求仪表整洁,仪容端庄,合乎俱乐部的要求。

第二条、文明礼貌,语言规范,亲切热情,主动迎宾。

第三条、上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其他私事。

第四条、做好个人卫生,制服干净整齐,保持饱满的精神面貌。

第五条、要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。

第六条、服务员要掌握住客情况,确保住宿客人的人身财产安全。

第七条、按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作。责任区内的卫生应随时清理,做到清洁卫生无死角。

第八条、按照家具摆放要求做好摆放,对损坏或需维修项目,要及时报告和维修,保证各种灯具的完好。

第九条、客人退房时,要认真清点客房内各种物品,发现不足应及时补齐。

第十条、进入有客人入住的房间,首先要轻敲门三次,在得到允许后方可进入。

第十一条、为客人服务要机敏勤快,及时提供各种服务,满足客人的合理要求。

第十二条、服务员在客人入住后,要随时与各部门尤其是总台取得联系,掌握客人的活动情况,避免跑单。

第十三条、客人退房时要及时查房,发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。

第十四条、保持客房门把手,门锁,门牌号的完好,整洁,无污迹。

第十五条、严格控制客用供应品,定期定额管理。

第十六条、服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。

第十七条、未经总台允许,服务员不得私串客房。

房间管理办法

第一条、营业性房间

1、除定时通风外,平时必须锁好门。

2、招待用房的服务员必须按程序办理,严禁无手续用房。

3、值班钥匙在服务员处保管,不得丢失。

第二条、有关管理规定

1、认真执行卫生清扫标准。

2、对房间的设备,设施及各种物品必须认真保管,妥善使用。

3、服务人员不得在房间内有下列行为:

(1)闲谈

(2)看电视

(3)睡觉,躺卧休息(经理批准除外)

(4)其他与工作无关的活动。

违反上述规定按员工手册规定处理。

第三条、客房钥匙的控制与管理

1、电子钥匙必须随身携带。

2、电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用,不得私自开门。

3、钥匙不得转借他人,违者罚款50元。

4、倒班时,应先将钥匙交给领班,安排专人接管。

5、不能遗失钥匙,开门给无关人员进入房间,违者罚款50元。

房间小酒吧管理办法房间小酒吧是一种方便客人的服务设施,它包括酒水、软饮料及果冻等小食品,软饮料置放于冰箱内,酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上,并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。

服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单,通知总服务台收款入帐。

每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充。

因工作过失造成走单的,当班服务员负责赔偿。

客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查,出现缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿。客人遗留物品处理规定

第一条、在酒店范围内,员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。

第二条、总台在接到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上,要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

第三条、所有遗留物品必须锁在储存柜内。

存放时要将贵重物品与一般物品分开,贵重物品交由财务部储存,一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

第四条、遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

第五条、员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表,一式两份,一份交拾获者,一份连同遗留物品一起存入柜内,并将详细情况记录在遗留物品登记簿上,总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

第六条、客人回来认领时,需复述一次报失物品的内容,遗失地点由销售部核准后如数交给客人,并请客人在登记簿上签名,如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

酒店餐饮管理制度汇编篇二

第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制,由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作,同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。

1、办公室管理职责:

(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规;

(二)在广泛征询意见的基础上,逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度,并组织实施;

(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约;

(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚;

(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

2、员工监视权利:

(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉,并有权要求餐厅给予明确答复;

(二)在自愿推举的条件下,由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员,由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈,集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

酒店餐饮管理制度汇编篇三

一、卫生许可证应悬挂于明目处,按时参加验证换证。

二、从业人员每年体检一次,持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。

三、应当成立食品卫生管理组织,有专人负责食品卫生工作。

四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽,保持个人卫生。

五、坚持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤换衣服;勤换洗工作衣帽),不留长指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。

六、做好厨房内外环境卫生,做到每餐一大扫除、每天一清洗。

七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。

九、生与熟,成品与半成品的加工和存放要严格分开,并有明显的标志,不得混放造成交叉污染。

十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作间卫生,冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志,不得混放。十一、保持仓库、保管室卫生整洁,通风干燥,食品应当做到先进先出,隔墙离地,分类存放。

十二、及时处理好废弃物,各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器,并有明显的标志。

酒店餐饮管理制度汇编篇四

(1)每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光;

(2)每天对餐厅的地板拖洗一次,地毯吸尘一次;

(3)每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次;

(4)每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车;

(5)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽;

(6)每餐后清洁厨房和内部通道1、 8米以下的墙壁及地面;

(7)每餐后清洁送菜梯;

(8)每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。

(1)每天清洁餐厅的玻璃门及玻璃墙体一次;

(2)每月清洁餐厅的空调风口两次;

(3)每月清洁餐厅的灯饰以及1、 8米以上的墙体一次;

(4)每周清洁厨房内的餐具柜一次;

(5)每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1、8米以上的墙体一次;

(6)每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次;

(7)每周清洗厨房的集水井一次;

(8)每周日清洁洗碗房所有的水杯架、下栏盘;

(9)每月清洁洗碗机机箱两次;

(10)每周五全面清洁洗碗房及所有的餐具。

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