最新炒菜厨师岗位职责(十三篇)

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炒菜厨师岗位职责篇一

2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

3.协调下属餐厅/食堂的.厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

7.完成上级布置的其它各项工作。

炒菜厨师岗位职责篇二

1、根据客户和项目经理的要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。

2、执行公司的.安全流程;

3、对后厨员工进行培训和指导;

4、为厨师提供指导，确保执行正确的工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的个人形象、执行公司健康和安全流程，并随时关注和预防质量和安全问题。

5、征求客户中高层意见并采取措施实施改进。

6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。

炒菜厨师岗位职责篇三

一、在园长的直接领导下，具体负责园内设备、物资、用品的采购工作。

二、树立全心全意为教学、师生服务的思想，严格执行国家的政策法令、财经纪律和学校有关规定。

三、随时跟踪市场行情，掌握库存物资的情况，收集有关信息，提高采购工作的水平。

四、接到《物品申购单》后，对其审批手续进行核定，凡不符合手续的拒绝采购。采购食品必须新鲜、无害，并索取相关的销售许可证。

五、严格按照审批的采购清单进行采购，必须货比三家，确定供应商和产品的初选清单后报园长审批，大型设备设施和大宗货物要以招标的方式进行采购，使采购货物的性能价格比最优化。

六、采购完成后，配合仓库管理员对购入的`商品进行入库验收，在入库单上签字确认。

七、物资验收入库后，凭入库单和有效凭证配合财务人员做好货款、运费的付款工作。

八、不得利用工作之便搞任何形式的不正之风，不得以幼儿园的名义进行不正当交易，不得收取任何形式的回扣，工作中不得接受请吃送礼。

九、完成领导交办的其他工作。

炒菜厨师岗位职责篇四

热菜领班

热菜领班

厨房厨师长

厨师、厨工

负责厨房热菜的制作

1.领班每天有班前讲、班后评。

2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。

3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。

4.收集中外宾客对菜肴的'意见和建议，以便改进并加以提高。

5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。

6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。

7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。

8.完成上级指派的其他工作。

9.正确传达厨师长指示。

10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

12.向厨师、厨工布置工作任务。

13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。

14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。

15.掌握热菜组工作情况和有关数据。

16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。

19.定期向厨房厨师长述职。

20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

1.热菜组所属员工。

2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。

炒菜厨师岗位职责篇五

1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守饭店的'各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。

炒菜厨师岗位职责篇六

1.不随地吐痰，不乱扔垃圾，要时刻保持工作区域的'干净整洁卫生。

2.有效训练厨师队伍并能及时提拔有才能的学徒。

3.在烹制食物的过程中，要不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味。

4.不断提高食品质量，不断改良菜品外观，不断钻研学习厨艺技巧，提升专业水平。

5.不断改进采购方案，降低采购成本，创新菜谱。

6.时刻保持衣着干净整洁。

炒菜厨师岗位职责篇七

1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的'开餐准备

2、 每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报

3、 操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约

4、 每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果

5、 合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则

6、 负责厨房操作区设备及场地清洁、安全

7、 负责库房内物料分类，不得乱堆乱放

8、 负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐

9、 当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处

10、 负责烧烤的配菜和调味品加工工作

11、 不断创新，开发新菜品

炒菜厨师岗位职责篇八

餐饮部热菜厨师

餐饮部厨师长

3.1遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长及经理的指挥。

3.2做好开餐前的各项准备工作。

3.3熟悉掌握本工种的各种不同的技术要求，操作规范。

3.4严格执行生产人员的卫生标准，遵守职业道德。

3.5严格按照厨师长每天制定的食谱制作菜品。

3.6菜品质量要求烹制，保证菜品质量。

3.7严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作，保证安全生产。

3.8每餐结束后，关闭天然气阀门并做好厨房的`卫生清洁工作。

3.9要求签署安全责任书，所有设备和燃气设备专人使用，专人保养。

3.10及时完成经理及厨师长交办的其它工作。

炒菜厨师岗位职责篇九

1、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；

2、严禁使用过期、变质材料；

3、按规定时间做好员工餐、宴会餐；

4、合理安排炒菜数量，及种类搭配，杜绝浪费；

5、做好厨房设备及工具的卫生管理；

6、做好厨房设备及工具的维护和保养；

7、保持个人卫生，上班期间工作服干净、穿戴整洁；

8、协助餐厅主管搞好本部门的.卫生、安全防火工作；

9、其他临时性任务。

炒菜厨师岗位职责篇十

1、热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。

2、精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。

3、具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。

4、具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。

5、身体健康，精力充沛。

6、最佳年龄：26―35周岁。

1、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出

品质量优秀、及时、有序。

2、、参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。

3、厨房的日常值班及检查工作

1、每日厨房例会。

2、查看当日客情及原料准备。

3、做好开餐前的用具准备。

4、炉灶五常检查记录。

5、餐中高档原料、重要宾客的用餐。

6、做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。

7、每星期制定员工排班表，交到厨办备案。

8、编排宴会菜单，会议菜单。

9、负责大型宴会、自助餐的.前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、装璜的准备等工作）

10、后期的菜肴出品质量。

11、组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。

12、组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。

13、认真完成厨师长布置的其它工作任务。

炒菜厨师岗位职责篇十一

1、在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。

2、协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

3、熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。

4、服从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的.起菜。

5、每天与前厅保持密切联系，随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。

6、熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

7、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

8、开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持所有用具的清洁卫生。

9、开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量，同时关注上菜程序。

10、餐后要根据要求进行各项收尾工作，特别是安全措施的落实。

炒菜厨师岗位职责篇十二

岗位职责

一、在食堂主管领导的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让干部职工吃有异味食品，防止食物中毒。

七、养成良好的`个人习惯，进人厨房将工作服穿戴整齐，严禁在厨房内吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，不准另搞标准开小灶。

八、自觉遵守中心各项规章制度，努力钻研烹调业务，提高业务操作技能。

九、服从食堂主管领导的调动，维护好厨房灶具、设备，协助职工餐厅服务员做好开餐准备。

炒菜厨师岗位职责篇十三

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

10、确保厨房提供安全的.、美味的、充足的宴会菜品。

11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。