《人类重要的营养物质》化学与生活PPT课件5
营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
一、蛋白质
功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。
来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。
构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。
阅读86页有关“蛋白质”的内容并回答以下问题：
⑴蛋白质由什么构成的？__________________
⑵哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要来源)__________________
⑶蛋白质的种类__________________
⑷人体消化蛋白质的过程及作用：
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知识积累
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
不足: 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量: 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
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讨 论
1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？
因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？
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【小结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
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使蛋白质变性的因素:
强 酸 强 碱 重金属盐
加 热 紫外线
1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。
2.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：
煮沸法消毒医疗器械
紫外线照射病房
注射时用酒精棉球擦皮肤
3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？
立即服用大量的牛奶或豆浆
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应用迁移 巩固提高
例1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：
（1）_________中富含蛋白质；
（2）_________中富含油脂；
（3）_________属于维生素；
（4）_________属于无机盐。
例2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）
A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂
例3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）
A、葡萄糖是人体必需食用的营养素
B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成
C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”
D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多
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